餐厅餐具清洗消毒制度
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求:
热力消毒:煮沸蒸汽℃蒸30分钟,远红外度℃,15~20分钟。
药物消毒:有效氯浓度,消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
6、消毒后餐具应专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜要有明显标志并定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒有记录、存档备查。
饭店餐饮如何消杀?:餐厅消杀国家规定每月至少要做几次?
1.2次就差不多了,自个饭店是请卫士康做的消杀工作,合作两三年了,像蟑螂老鼠那些根本就没出现过
饭店餐饮如何消杀?:餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的?
餐厅的卫生标准和消毒标准
《食品安全国家标准-消毒餐(饮)具》
对洗消剂残留量的标准:
·游离性余氯/(mg/)≤0.03
·阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)/(mg/)不得检出
对微生物限量的标准:
·大肠菌群/(/)不得检出·沙门氏菌/(/)
《生活饮用水卫生标准》规定微生物指标:
·大肠杆菌(或CFU/)不得检出
·菌落总数(CFU/mL)≤
传统餐饮行业消毒现状
A热力物理消毒:
·煮沸、蒸汽消毒保持℃10分钟以上
·红外线消毒一般控制温度℃保持10分钟以上
·洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上
B化学消毒:
·使用浓度应含有效氯/L(又称)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,按使用说明作用10~20分钟,应定期更换消毒液以保持有效浓度
·化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
传统餐饮杀菌消毒的弊端:
·热力消毒会大量消耗人工和能耗成本
·人为操作过程中消毒剂的配比和投放时间不标准
·氯消毒厨具清洗消毒后有氯残留和氯气,氯排放对环境有长线污染
·氯消毒对操作人员有致癌风险